ASPARAGI

Proverò a darvi di seguito ma non tutte insieme alcune informazioni su alcuni tipi di verdure inizio con gli

ASPARAGI

Parenti di mughetti e gigli, gli asparagi sono un dono della natura impareggiabile per drenare, disintossicare, frenare la cellulite e persino la depressione

Arma segreta contro la tristezza

Sei soggetto ad attacchi di malumore? Allora gli asparagi fanno al caso tuo: infatti, secondo alcuni studi questi ortaggi avrebbero una funzione antidepressiva, probabilmente legata alla loro azione disintossicante e diuretica.

Verifica la freschezza

Quando acquisti gli asparagi, fai attenzione a queste caratteristiche, che ne testimoniano la freschezza: devono essere duri, quindi non piegarsi ma spezzarsi; non devono apparire legnosi (vuol dire che sono vecchi) e di colore spento; verifica soprattutto che quelli che si trovano al centro del mazzo sia ancora integri e non presentino un inizio di marcescenza.

Crudi

Il modo migliore per consumare gli asparagi è a crudo, tagliandoli a fettine piccole e unendoli all'insalata.

Al vapore

Si tratta di una cottura molto valida dal punto di vista nutrizionale. Per prepararli, procedi in questo modo: taglia la parte finale legnosa del gambo, pioggia gli asparagi su un tagliere per evitare che si rompano, quindi sbuccia il gambo rimasto partendo dal centro verso la fine, in modo da togliere anche la parte più fibrosa. Sciacquati sotto acqua corrente, raccoglili a mazzetti e legali con  spago da cucina, quindi mettili in piedi in una pentola alta, in acqua bollente, lasciando che le punte, più tenere, restino fuori dall'acqua e cuociano solo con l'effetto del vapore: di solito sono pronti dopo 10-15 minuti, in base allo spessore.

QUANDO MATURA: Tra marzo e giugno.

COSA CONTIENE: Una buona dose di potassio e fosforo, di vitamine A e C. 

E' un ortaggio ricco di fibre per questo sazia facilmente.

CALORIE 29

PERCHE' FA BENE:E' diuretico e riduce il ristagno dei liquidi nei tessuti,perchè contiene tanto potassio, quindi 

è d'aiuto in una dieta anticellulite. Con una avvertenza:chi soffre di problemi renali , di cistite, prostatite o disturbi

alle vie urinarie non deve abusarne.

CONSIGLI: Se non li mangiate subito dopo averli comperati, per mantenere  gli asparagi freschi e saporiti, immergeteli

per 2 ore in acqua gelata, asciugateli e riponeteli in frigorifero. Per renderli più  digeribili, mangiateli tagliati

a pezzetti. Se volete approfittare di tutti i loro nutrienti cuoceteli in poca acqua o meglio ancora a vapore.

RICETTE

Pasta-con-pesto-di-asparagi

Ingredienti

320 g di pasta formato trenette

1 mazzo di asparagi

30 g di parmigiano grattugiato

20 g di pinoli

1/2 limone

rametti di maggiorana

olio extravergine di oliva

noce moscata

sale

Porta una pentola d'acqua calda a ebollizione. Intanto, taglia la base degli asparagi, lavali con cura e legali con dello spago da cucina. Sala l'acqua e tuffaci gli asparagi.  

Cuoci gli asparagi per 5 minuti, scolali con una schiumarola e butta la pasta nella stessa acqua. Tieni da parte le punte di asparagi, tagliuzza i gambi e mettili in un'ampia terrina.  

Unisci il parmigiano, un cucchiaino di succo di limone, 4 cucchiai di olio, sale e noce moscata, i pinoli e un mestolo di acqua della pasta. Frulla fino ad avere una salsa cremosa.  

Scola la pasta, versala nella terrina con il pesto, aggiungi le punte di asparagi e le foglioline di maggiorana. Mescola bene, per amalgamare gli ingredienti e servi.

CARBONARA AGLI ASPARAGI

Ingredienti

500 g di tagliatelle all'uovo fresche
1 mazzo di asparagi (o asparagi selvatici)
30 g di lardo
20 g burro
2 spicchi di aglio
50 g di pancetta dolce in un'unica fetta
100 g di pancetta affumicata in un'unica fetta
2 tuorli
50 g di toma fresca o ricotta
50 cl di panna
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe macinato al momento

Lavate gli asparagi e tagliateli a tocchetti eliminando le parti più dure dei gambi. In una larga padella antiaderente mettete il lardo tritato, il burro, 3 cucchiai di olio e l'aglio schiacciato (non sbucciato) e fate soffriggere. Eliminate l'aglio, unite i due tipi di pancetta ridotti a listarelle e fateli rosolare. Poi aggiungete gli asparagi, salate, pepate e bagnate con poca acqua. Mettete il coperchio e proseguite la cottura per 10 minuti o finché gli asparagi saranno teneri

In una ciotola sbattere i tuorli con una forchetta, aggiungere la panna, un pizzico di sale ed abbondante pepe nero.
Ripassare gli spaghetti in padella insieme agli asparagi e ad un po’ di acqua di cottura.
Trasferire la pasta in una ciotola pulita ed aggiungere il composto a base di uova mescolando velocemente.